Ingredienti

1200 gr. di pere, 750 di zucchero, il succo di mezzo limone.

Preparazione

Pelare le pere, togliere i semi e tagliatele a pezzetti, metteteli in una terrina, unitevi lo zucchero e il succo di limone, e lasciateli macerare per circa due ore. Versare il tutto in un recipiente di cottura possibilmente in rame non stagnato, e lasciare cuocere a fuoco moderato per 20 minuti eliminando saltuariamente la schiuma che si forma e mescolare di frequente. Provare la cottura, versando un cucchiaino di marmellata su di un piattino asciutto: Se inclinandolo vi aderirà, la marmellata sarà pronta. Versatela subito in vasetti a tenuta ermetica, preventivamente sterilizzati e ancora caldi.

Ingredienti

8 fette di ananas fresco o sciroppato, un bicchiere di panna liquida, una bustina di zucchero vanigliato.

Preparazione

Distribuire le fette di ananas in quattro coppette. Mescolare alla panna liquida lo zucchero vanigliato e versarla sulle fette di ananas; tenerle in frigorifero per circa u’ora prima di servirle. La panna potrà anche essere portata in tavola , ben fredda, in una ciotola a parte.

4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 8 mezzi gusci d’uova di marsala.

Preparazione

In una terrina sbattete con un cucchiaio di legno per circa 15 minuti 4 tuorli d’uova con 4 cucchiai di zuchero, poi aggiungere lentamente, sempre mescolando il marsala. Mettete il composto su fuoco moderato o a bagnomaria e mescolando continuamente lasciatelo addensare senza bollire. A questo punto togliete lo zabaglione dal fuoco e servitelo sia caldo che freddo.

1Kg. di fragole, 1Kg. zucchero, 1/2 tazza di succo di limone.

Preparazione

Mondate, lavate e scolate le fragole. Mettetele in una casseruola smaltata e dopo averle coperte con lo zucchero, lasciatele riposare per 3 ore. Mettetele sul fuoco moderato e portarle a ebollizione, econtinuare la cottura per 10 minuti , unite la 1/2 tazza di succo di limone e lasciate cuocere per altri 2 o 3 minuti. Schiumare etogliere la marmellata dl fuoco.Versatela subito in vasetti a tenuta ermetica, preventivamente sterilizzati e ancora caldi. Chiudere ermetimamente il vasetto.

500 g farina 00, 100 g Burro, 2 uova, 1 bicchiere Latte, 200 g zucchero, scorza Limone grattuggiata. 1 bustina Lievito per dolci

Preparazione

Disporre su una spianatoia la farina, fare un vuoto al centro e versare il burro fuso, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, le uova intere, il lievito sciolto nel latte tiepido. Amalgamate tutti gli ingredienti. Formare i tarallini spessi un dito. Disporre i taralli in una teglia da forno ed infornare a 180° – 200°. Far cuocere per circa 20 minuti.

Per 4 persone: 4 decilitri di panna liquida , 50 gr. di zucchero al velo, 1/2 limone, 100 gr. di torrone, brandy.
Preparazione

Tenere la panna liquida in frigorifero fino al momento di usarla. Versarla in una terrina, unirvi lo zucchero al velo e montarla con un frustino o uno sbattitore elettrico. Mescolarvi la scorza gratuggiata di un limone e qualche goccia di brandy, distribuirla in coppette individuali e cospargerla con il torrone pestato a piccolissimi pezzetti.

6 pere, 6 cucchiaiate di gelatina di lamponi, 4 uova, 100 g di zucchero semolato, 200 g di cioccolato fondente, 500 ml di latte, 2 cicchiaiate di zucchero a velo.
Preparazione

Sbucciare le pere e accomodarle in una teglia. Far sciogliere la gelatina di lamponi, a fiamma moderata, in un pentolino e versarne una cucchiaiata su ciascuna pera. Passare la teglia in forno e far cuocere a 180 °C per trenta minuti circa. Nel frattempo, mettere i tuorli delle ova in una piccola casseruola, unire lo zucchero e mescolare con una frustina per farli ben gonfiare, aggiungervi il cioccolato fatto fondere a parte e, poco alla volta, il latte. Far rapprendere la crema a bagnomaria, mescolando sempre. Montare gli albumi, incorporarvi lo zucchero a velo e mescolarvi delicatamente la crema al ciocoolato. Intingervi le pere per ricoprirle perfettamente facendo solidificare la crema al cioccolato. Metterle a cupola sul piatto di portata,decoralre con fragole e servirle.

Ingredienti

500 g di farina bianca, 300 g di zucchero, 300 g di burro, la scorza di un limone grattuggiata, 4 tuorli d’uovo, 200 g di polpa di cocco.
Preparazione

Unire la farina e lo zucchero, al centro mettere il burro liquefatto a bagnomaria, la scorza di limone grattuggiata e la polpa di cocco. Impastare il tutto molto bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendere la pasta fino a raggiungere uno spessore 5-10 mm e tagliare dei biscotti di forma circolare. Diporre i biscotti su di una teglia imburrata lasciandoli non troppo vicini l’uno con l’altro. Cuocere in forno a 180 °C per trenta minuti circa.

Pasta: 300 g di farina, 100 g di zucchero semolato, 150 g di burro, 3 tuorli d’uovo. Crema:4 tuorli d’uovo, 100 g di zucchero semolato, 30 g di farina bianca, 250 ml di latte.
Preparazione

Mettere la farina a fontana sul tavolo, unire il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero i tuorli e lavorare velocemete fino a formare un impasto morbido e liscio. Fare una palla, avvolgerla con della pellicola e lasciarla riposare in luogo fresco per 30 minuti.Stendera con un mattarello e disporla in una terrina di diametro di 26 cm e non più alta di 3 cm. Bucherellate l’imasto con una forchetta e stendeteci sopra della carta da forno riempita con un po’ di fagioli secchi. Cuocere in forno per 40 minuti a 180 °C. Durante gli ultimi 10 minuti togliere la carta con i fagioli. Preparare intanto la crema. Sbattere le uova e lo zucchero con una frusta. Agguingere la farina, poco alla volta, passandola al setaccio. Versarci il latte bollente a filo e cuocere a fuoco molto dolce, sempre sbattendo con la frusta. Portare ad ebollizione e levare subito dal fuoco. Rovesciare la crema sulla torta e guarnire con frutta a fantasia.

Pasta: 3 uova, 150 g di zucchero semolato, 100 g di farina bianca, 100 g di fecola, 100 g di cacao in polvere, 1/2 cucchiaio di vaniglia, 50 g di burro, 100 g di mandorle tritate. Crema: 2 tuorli d’uovo, 60 g di zucchero a velo, 200 g di mascarpone, 50 g di scaglie di cioccolato fondente, 1 bicchierino di curacao, 300 g di cioccolato bianco.

Preparazione
Preparare la pasta sbattendo le uova con lo zucchero semolato, aggiungere lentamente la farina e la fecola, il cacao e la vaniglia setacciati insieme, infine incorporare il burro sciolto. Imburrare uno stampo da 24 cm di diamentro, distribuire sul fondo e sulle pareti le mandorle tritate e versarvi il composto. Infornare a 200 °C e cuocere per 40 minuti circa.Preparare intanto la crema. Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero a velo, poi unire il mascarpone e infine le scaglie di cioccolato. Quando il dolce sarà raffreddato , tagliarlo a metà. bagnare le due parti interne con il liquore, spalmare con metà della crema e ricoprirlo. Ricoprire tutta la restante superficie con la crema restante e grattiggiare sopra il cioccolato bianco facendolo cadere a pioggia. Tenerlo in fresco fino al momento di servire.